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北京烤鸭之所以成为京师传统佳肴,驰名中外,是因为它具有三个特点:首先是它具有优质的原料——北京填鸭:北京填鸭品种好,体形肥厚、肤色洁白、肌肉细嫩、有脂肪层。
培训课程:
·培训烤鸭的鸭子选择和香料选择
·培训烤鸭腌制汤料制作和重复使用方法
·培训烤鸭吹气、烫皮上色、风干技巧
·培训辅助料、面饼、蘸酱等制作技巧
·培训烤鸭的火候,上色控制技巧,培训烤鸭片皮的技术
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