山东老面千层馒头的做法曝光！90%的人都忽略了这个关键步骤

在山东，有一种馒头风靡街头巷尾，口感松软又带着层层叠叠的韧性，这就是山东老面千层馒头。它不同于普通馒头，口感更加丰富，带有自然的发酵香气，很多人吃过一次就被惊艳。但你知道吗？真正正宗的千层馒头，并不是简单地发面、蒸熟那么简单！

今天，就来揭秘山东老面千层馒头的做法，并告诉你在家如何做出餐厅级的口感！

山东老面千层馒头的关键原料

想要做出正宗的老面千层馒头，选对原料是第一步。

✅ 老面（天然酵种）：千层馒头最重要的灵魂，一定要用老面发酵，口感才会更加醇厚。如果没有老面，可以用普通酵母代替，但风味会有差距。

✅ 中筋面粉：一般选择普通中筋面粉，口感软弹适中。

✅ 温水：用35°C左右的温水和面，促进发酵。

✅ 白糖：增加一点点甜味，让发酵更好进行，但不能过量，否则影响千层效果。

✅ 食用碱：老面发酵后会带有酸味，需要用食用碱中和，让馒头口感更佳。

✅ 猪油/植物油：提升层次感，让千层更加明显、口感更有弹性。

山东老面千层馒头的详细做法（新手也能学会！）

（1）制作老面发酵种

1. 取100克中筋面粉，加入适量温水和少量酵母，揉成面团。
2. 盖上保鲜膜，放置温暖处发酵8-12小时，直到面团内部充满气孔，有淡淡的发酵香味。

（2）和面、发酵

1. 取300克面粉，加入100克老面，加入适量温水和一点点白糖揉成光滑面团。
2. 覆盖湿布，放在温暖处继续发酵1-2小时，直到体积膨胀至原来的2倍。

（3）排气、擀面、叠层

1. 发酵好的面团取出，撒少量干面粉，揉匀排气。
2. 擀成长方形薄片，在表面均匀刷上一层食用油或者猪油（提升层次感）。
3. 叠层技巧：
• 将擀开的面皮从一侧开始折叠，每折叠一次都均匀涂一层油。
• 重复4-5次，让面皮形成清晰的层次感。
• 叠好的面团切成大小均匀的小剂子，每个剂子要有明显的层次感。

（4）二次发酵

1. 馒头二次发酵至1.5倍大，这一点很关键，直接影响千层的蓬松度。
2. 发酵时间一般控制在30-40分钟，冬天时间稍长。

（5）上锅蒸制

1. 蒸锅中加水，水温大概控制在40°C，冷水上锅效果最佳。
2. 大火蒸15-18分钟，关火后再焖3分钟，防止回缩！

3. 打开锅盖，看到层层叠叠的千层馒头，香气扑鼻！

做山东老面千层馒头的常见问题（FAQ）

Q1：没有老面怎么办？可以用酵母代替吗？

可以，但口感会有所不同。如果没有老面，可以用3克酵母+1克白糖来代替，但做出来的馒头发酵香味稍差。

Q2：为什么我的千层馒头不松软，变得很硬？

可能是面团发酵不足，建议二次发酵到1.5倍大后再蒸。也可能是水分不足，揉面时适当增加水量。

Q3：千层效果不明显，是什么原因？

关键是油的涂抹要均匀，叠层时不能压得太紧，否则蒸熟后千层不明显。

Q4：千层馒头可以冷冻保存吗？可以，蒸熟后放凉，密封冷冻。食用前取出蒸5分钟，口感如初。

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