餐饮经营如何提升营业额？试试这6个技巧

顾客进店后，店家或者服务员在帮助顾客点菜时，多问封闭式问题，少问开放式问题。举个例子，“您是来一份丸子砂锅还是酸菜猪肉砂锅？”这就是封闭式问题。“您好，想吃点什么？”这就是开放式问题。封闭式问题能引导顾客做出选择，顺利成交。

点菜时仔细观察，发现顾客对哪道菜感兴趣，要主动介绍菜品的口味特色，例如“这道菜好吃、分量也大，点的人特别多！”

当顾客犹豫不决时，可以进一步模拟成交，替客人做主，例如：“来一份尝尝吧，这道菜吃过的人都说好！”

当顾客对于将要选择的菜品还存在犹疑时，店家或者服务员一定给予肯定：“放心吧，您尝尝就知道了，口味特别好！”

告诉顾客这道菜是限量的，来晚就吃不到；告诉顾客这道菜是限时的，每年只有这个时节才能吃到；告诉顾客这道菜是限人的，只有微信好友或者会员才可以按这个价格优先品尝。物以稀为贵，“三限”增添菜品的神秘感，更容易引起顾客的兴趣。

有些顾客点餐比较随心所欲，对于菜的数量和口味搭配都不专业，而身为餐饮人，在点菜方面有经验，对于自己的菜品分量、口味了如指掌，可以帮助顾客设计搭配，推荐合理的菜品组合，这样既能尽快成交，也让顾客就餐体验更好。