学酿皮汤做法多少钱？酿皮汤汤的做法

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上午十点钟，朋友们约好了集合地点，要一起去徒步，李哥匆匆赶来，红着眼睛，黑着眼圈，明显是昨晚吃硬了。

人还没来齐，李哥匆匆打了个招呼，钻入路边一家酿皮店，捧着一碗白酿皮出来了，三下五除二酿皮下肚。

又找店家要了一碗温开水，把那又酸又辣的调料冲开，咕嘟咕嘟几大口喝下，

摸着肚皮，表情那叫一个舒坦，感觉瞬间满血复活了，精神头十足，招呼着大家上车。

李哥开玩笑说，喝完酒第二日早晨吃碗酿皮，喝碗回魂醒酒调料汤，那叫一个讲究啊！

平时的早餐可以吃包子粉汤，喝了酒必须得来碗酿皮才叫稳当。

同为面或米做成的小吃，加工方法也大同小异，青海人的酿皮和其他地方的凉皮面皮米皮相比味道相对厚一些。

这个厚不光光是说蒸出来的酿皮儿，切出来的条比较厚，它的质地也更加紧实，调料也愈加浓厚。

吃在嘴里是一种实实在在的醇厚，咽在肚中也有一种踏踏实实的满足感。

青海人无论是居家小宴还是饭店吃席，酿皮已经成为一道不可或缺的凉菜了。

尤其是喝酒的时候，几口筋道厚实的酿皮下肚，再嚼两片绵密的面筋，酒味儿就更加醇厚绵长。

记得我小时候母亲也在家做过酿皮，统共也不过两三回。

做酿皮的片盆是从别人家借来的，圆形浅浅的铝盆，把洗好的面水放到里面，置于沸水锅中，用热水烫熟。

虽然调料只有辣子醋和韭辣三种，但也不失为美味，因其制作太繁琐，母亲很少做。

爱吃酿皮的食客们都知道，酿皮的精髓在调料。

那大大小小放调料的盆有十来种，但见卖酿皮的阿娘手腕翻飞，一勺一勺的，各种调料很快就配妥了。

我只知道那其中一碗是芥末水，因为以前感冒了，母亲总让喝一碗凉皮调料水，让把芥末放重一些，提神醒脑，清咽通窍。

西宁大大小小的市场上最不缺的就是卖酿皮的，据说几家出名的如马忠酿皮生莲酿皮都有自己独特的调料秘方，而酿皮是由各家做好了送来的。

每次都想让老板多加两块面筋

酿皮好重点好在调料，好在面筋。不然为什么食客们往往都要求老板多放两块面筋？多放点调料呢？

用吃酿皮剩下的调料拌凉面是我的经验之举，又好吃又省自己做调料的功夫。

说起酿皮儿，二十年前，听说过这样一个故事，有一个外地分配来的大学生小赵在青海某乡间的电力所工作小伙子单身，天天吃单位食堂。

中午炒洋芋，晚上面片汤，小伙子吃的嘴里寡淡无比。

幸好每天中午都有一乡间老农推着自行车来卖酿皮儿。

别的同事都是偶尔买一碗解解馋，而他则是天天吃，就着食堂的大馒头吃一碗酿皮是他每天雷打不动的午餐。

黄澄澄的酿皮最令人垂涎三尺了

那时候也有同事赊账，让老农自己记个数，吃了几碗月底发了工资一起结账。

小赵也是这样，但是连着几个月他都不结账，总有理由推脱。

老农民觉得他是吃官饭的，捧着铁饭碗，也就没放在心上。

一整个春天夏天都这样过去了，到了冬天，同事们都很少吃酿皮了，因为天冷，但老农连着几天都站在单位门口。

有人问他，他终于唯唯诺诺的说小赵欠了他好几百块钱的酿皮钱没给呢。

酸辣可口的酿皮是我的最爱

众人一阵唏嘘，那时候大家的工资一个月都不到100块钱，小赵欠下的可是一笔巨款呢。

可是小赵几天前刚和单位领导一言不合拍屁股辞职走人了。

至于去哪了？都说是南方老家，具体在哪？谁也不知道。

大家围着农民，不知该怎么劝他，只说这么好的铁饭碗都能辞了，真是个狠人啊！

且不说小赵这种为人处事的性格确实不妥，就说这卖酿皮的老农民憨厚劲儿也没人能比吧。

这几个月媳妇儿在家起早贪黑做酿皮，他推着自行车走十几里山路沿村叫卖的功夫算是白搭了。

青海的酿皮就如这青海老农民的为人一般实诚，绝不偷工减料。

别看那些汤汤水水的调料，那可是下足了功夫啊！

黑色的酿皮和白色的在于做法的不同，黑色是蒸出来的白色是烫出来的

几乎每个酿皮馆子都有固定的食客，在原料做工上稍稍有点疏忽，食客们都会嘴下不留情的弹嫌几句。

我对酿皮的最初印象是每年正月里浪会时，有无数回民阿娘们上街摆摊卖酿皮。一张案板，三条长凳。

那时吃酿皮没有打包带走的，众人都围坐长凳上，吃完了，起身要走时都要招呼坐长凳那头的食客小心点，免得凳子翘起来摔个马爬。

阿娘用浅碟子装凉皮，切酿皮的那个刀工又快又均匀，令人叫绝。

大人们多半是喝了酒来吃酿皮的，小孩们则是用压岁钱来“散”的，反正我小时候那为数不多的压岁钱都花在甘蔗和酿皮上了，没出正月，兜中就空空如也。

夏天大家出去打平伙时，别的可以不带，酿皮是必备。

临时约二三好友找一青草地，席地而坐，买两张凉皮，几个白饼，一扎啤酒，一个下午就可以无忧无虑的度过了，那滋味儿美扎了。

酿皮可以当主食，也可以当零食，可以当野炊的正餐，也可以做席间的佐菜，老少皆宜，人人爱吃。

写到这里，感觉自己的口水都要流出来了，如果母亲在，一定会笑着骂我是嘴紧丫头。暂时搁笔，去买一碗酿皮，权当今日的晚餐吧！

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