定位定“生死”，不懂要吃亏

如今餐饮行业竞争十分激烈，餐厅的同质化趋势非常明显，很多饭店在餐饮大军中很难找到自己的定位，从而难以给顾客留下独特的印象。因此，餐厅定位是每个创业者需要面临的重要问题之一。 “定位”，看字面意思比较深奥，其实质就是明确你是谁、你卖什么、你要卖给谁、你有哪些卖点？做餐饮有句俗语：“定位定生死，选址选未来”，定位对于创业来说是极为关键的一步。 何为定位餐饮市场定位是指餐饮经营者在一定条件下选择一定类型的客源，在合适的消费环境中用质价相符的产品和服务来开展经营活动的市场营销手段。

一、分析行业环境

餐饮创业之初，先确定自己要经营的品类、竞争者以及潜在消费群体。比如做火锅，你就要清楚，你所在区域有多少和你形成竞争关系的火锅品牌？还有哪些是你所经营火锅的潜在竞争者？另外要明确你的消费群体是哪些人，他们还有哪些消费需求是没有被满足的？找到消费者的需求痛点，才能将菜品做到顾客的心坎里。

二、明确定位

找到顾客的需求痛点，便要围绕消费者的需求，去塑造你自己的差异化。品牌存在的理由就是在品类里找到自己的差异化，然后用这个差异化去打造自己的产品和服务，让你的餐厅有着能让消费者记住的特点与优势。

三、打造信任状

找到定位不等于你就拥有了这个定位，而要围绕你的差异化去从产品、运营、营销各个层面打造信任状，通过这些信任状，不断地强化你的定位，增加其在消费者心中的一个可信度。被消费者认可，才是有效的定位。

四、传播定位

有了信任状之后，你要快速地传播出去，让更多的人了解你，你的定位只有被更多的人知道，并且深入人心，你才能真正守住这个定位。餐饮品牌如何定位？用一句话总结就是找对定位、放大定位、传播定位、守住定位。

餐厅定位，记住重点

要想做好定位，还需要知道以下几个重点： 

选址定位

选址定位即先了解目标店面周围的主要人群是年轻人还是老年人？是否与自己产品的目标客群相符？也要了解周围人的生活习性，早中晚三餐哪个时间段人流量最大？与自己产品的售卖时间是否吻合？ 

主题定位

主题定位决定了餐厅会给顾客留下什么标签印象。主题定位是做好餐饮品牌差异化的重要一步。 

文化定位

一个餐厅要有自己的文化，文化定位决定了餐厅的氛围。产品文化有湘菜、粤菜、早茶等，每一种类型的产品其实都有它独特的发展典故和文化。当客人在你的餐厅里感受到浓厚的文化气息时，这家餐厅的文化定位就成功了。

价格定位

价格定位决定了餐厅的消费群体。对于学生和普通百姓来讲，快餐等平民化的饮食市场会更大，而白领、高管则更喜欢去中高档餐厅消费。开店之初，要确定自己的价格区间，这样才能圈定餐厅的目标人群。